烘焙大师教你怎么制作美味的北海道紫薯面包

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2018-03-20 9:49:12

材料:(这是 2 盘的量 )

中种材料:高粉 500g ,细砂糖 15g ,酵母 3g ,牛奶 160g ,动物性鲜奶油 140g ,蛋白 35g ,动物黄油 10g

主料:蛋白 40g ,细砂糖 75g ,盐 6g ,酵母 2g ,奶粉 30g

C :动物黄油 10g

做法:

1 、第 1 次搅拌:将中种材料入缸搅打至成团即可,发酵5 至 3 小时。

2 、第 2 次搅拌:将发好的中种材料 主料打至有 Q 性,再加入黄油打至面团出现薄膜即可,放温暖处进行基础发酵半小时。

3 、基础发酵结束,将面团分割成 85 克 / 个,滚圆后松弛 15 分钟。

4 、松弛后的面团包上馅料,按扁,擀成椭圆形,用刀片沿长边中间划几刀,划到底,然后拧几圈,两头合在一起即可。

5 、烤箱里放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵 35 分钟左右。

6 、最后发酵结束,表面刷蛋黄液。

7 、入预热 170 ℃的烤箱,中层,上下火, 18 分钟左右至上色。